역사

주! ‘칼바도스’라는 이름은 프랑스 북부 노르망디 지역의 칼바도스 주변 지역에서 생산된 사과 브랜디를 지칭하는 데에만 사용될 수 있습니다.

고대 그리스인과 히브리인은 포도주와 사과주를 만드는 법을 알고 있었습니다. 증류에 대한 최초의 지식은 8세기 아라비아 시절로 거슬러 올라갑니다. 유럽의 몇몇 지역에서는 곧 더 강한 알코올에 익숙해졌습니다. 처음에는 이 신비한 생명수가 주로 약사, 연금술사, 승려들의 관심을 끌었으나, 16세기에는 위스키, 럼, 진, 데킬라, 브랜디도 일반인들의 잔에 들어갔습니다.

포도 재배에 유리한 따뜻한 나라와 달리 바람이 많이 부는 노르망디는 사과 재배에 더 적합했습니다. 전설적인 카망베르 치즈도 노르망디에서 비롯된 것입니다.

물론, 돼지고기 구이, 생선, 해산물을 크림 소스에 곁들인 소박한 음식을 먹으면 당연히 적장한 양의 음료가 떠오릅니다. 처음에는 발효된 사과 주스를 마셔 소화를 도왔고 나중에는 더 강한 음료로 대체했습니다.

브랜디가 사과주로 언제 처음 만들어졌는지는 정확히 알려져 있지 않습니다. 1553년에 작성된 자료에는 독한 사과주 또는 사과주 브랜디라는 음료가 언급되어 있습니다. 아이러니하게도 애국심이 강한 프랑스인들은 자신들의 가장 독특한 음료 중 하나의 이름을 스페인인에게서 차용한 것이 틀림없습니다! 전설에 따르면, 1588년 스페인 국왕 필립 2세의 함대 엘 칼바도르(El Calvador)가 노르망디 해안에서 난파되었는데, 이것이 현지인들이 이곳을 칼바도르(Calvador)라고 부르게 된 이유입니다. 나중에 이 명칭은 프랑스어 버전인 르 칼바도스(Le Calvados)라는 이름으로 개정되었습니다. 1790년에는 이 지방의 이름이 프랑스 지도에 공식 등록되었습니다.

100년 전, 칼바도스의 90%는 지역 축산 농가의 농장에서 생산되었습니다. 칼바도스는 거의 모든 농장에서 치즈와 빵으로 적어도 개인적인 용도로 생산되었습니다.

1942년에 원산지 통제(AOC) 규정이 채택되면서 급격한 변화가 일어났습니다. 오늘날 칼바도스의 85-90%는 대형 사과주 양조장에서 생산됩니다. 칼바도스의 발상지에는 약 6,000명의 허가받은 생산자가 있습니다. 생산된 칼바도스의 약 50%는 수출용입니다.

AOC 규정에 따라 생산이 규제되는 이 지역에는 약 200종의 다양한 사과 품종과 900만 그루 이상의 과일 나무가 있습니다. 사과주 생산에 사용되는 사과는 단맛, 쓴맛 또는 신맛이 있습니다. 또한, 음료의 산도를 더하기 위해 작은 녹색 배도 사용될 수 있습니다. 칼바도스 한 병에는 사과 와인 10-11리터와 사과가 약 12kg 정도 필요합니다. 사과에 들어 있는 설탕이 주스를 자연적으로 발효시켜 알코올 농도가 4.5-6% VOL인 사과주를 만들기 때문에 신선한 주스에는 설탕 첨가물이 없습니다.

골프공만한 작은 사과나 배는 예쁘지도 맛도 없지만, 여기에는 오래도록 맛을 유지하는 데 꼭 필요한 탄닌이 풍부합니다. 이 평범한 사과가 어떻게 그렇게 매력적이지 못한 음료를 만드는지 놀랍습니다!

첫 번째 증류에서는 20-30% VOL의 음료가 생성됩니다. 두 번째 증류에서는 약 70% VOL의 음료가 생성되는데, 이 단계에서 덜 숙성된 영 칼바도스로 간주될 수 있습니다. 오크통이나 다른 종류의 나무통에서 숙성하는 동안 진정한 맛과 색상을 얻습니다. 칼바도스의 강도를 줄이기 위해 소량의 물을 음료에 첨가합니다. 칼바도스의 숙성에는 짧게는 몇 주에서 길게는 40년 이상의 시간이 걸립니다. 훌륭한 칼바도스는 과일과 타이밍이 중요하지만 전문가의 지식과 경험, 통의 목재, 숙성된 저장고의 환기, 상대 습도 및 온도도 중요한 요소입니다.

영 칼바도스는 과일 향이 강하지만, 수년이 지나면서 그 맛이 감소합니다. 예를 들어, 참나무의 영향은 견과류, 담배, 바닐라 및 기타 향미로 이어집니다. 명칭의 규정은 블렌딩할 원주의 특성에 대해서만 요구 사항을 규정하고 있으며, 그 밖의 모든 것은 블렌더의 기술에 크게 좌우됩니다.

소비

칼바도스는 다양한 방법으로 제공될 수 있으며 식전, 식중, 식후에 즐길 수 있습니다.

• 상온 또는 온더락에서 바닥이 두꺼운 구식 유리잔에 부어 깔끔하게 마십니다.
• 식사와 함께 칼바도스 한 모금을 마시면 소화에 좋습니다.
• 칼바도스 향이 나는 커피는 겨울에 딱 맞는 음료입니다. 때로는 차에도 칼바도스가 첨가됩니다.
• 주스나 레몬 토닉에 희석시켜 즐기고 레몬이나 사과 조각으로 장식할 수 있습니다.
• 사과 주스나 사과주로 씻어낸 칼바도스 한 모금.