历史

注意！“卡尔瓦多斯”（Calvados）这个名称只能用来指代法国北部诺曼底省卡尔瓦多斯地区生产的苹果白兰地。

古希腊人和希伯来人知道如何制作葡萄酒和苹果酒。最早知道蒸馏这项工艺的地区可以追溯到8世纪的阿拉伯。不久，欧洲的一些地区逐渐知道了这种更烈性的酒。起初，对这种神秘的生命之水感兴趣的主要是药剂师、炼金术士和修道士，但到了16世纪，威士忌、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒和白兰地酒也开始出现在普通人的酒杯中。

与适宜种植葡萄的温暖国家不同，多风的诺曼底更适宜种植苹果。久负盛名的卡芒贝尔奶酪也产自诺曼底。

当然，享用丰盛的乡村食物，比如烤猪肉、鱼或配奶油酱的海鲜，也需要适量的饮品。起初，人们通过饮用发酵的苹果汁来助消化，但苹果汁后来被一种更烈性的饮料所取代。

目前尚不清楚，确切而言最初是从什么时候开始用苹果酒制成白兰地的。在1553年的书面资料中提到了一种称为“烈性苹果酒”或“苹果白兰地”的酒饮。具有讽刺意味的是，法国人以爱国闻名，但却不得不从西班牙语借用这个名字来指称他们最独特的酒饮之一！传说在1588年，西班牙国王费利佩二世的舰队船只“El Calvador”（救世主号）在诺曼底海岸失事，这就是当地人称这个地方为“Calvador”（卡尔瓦多斯）的原因。后来，这个名称被更具法国特色的法语版本“Le Calvados”所取代。1790年，法国正式将该省的名称登记在法国地图上。

一个世纪前，90%的卡尔瓦多斯都是在当地畜牧农场生产的。几乎每个农场都会生产卡尔瓦多斯，就像制作奶酪或面包一样，起码是为了满足个人需求。

1942年，法国通过了《法定产区名称》（Appelation d’Origine Contrôlée，AOC）法规，这一举措带来了根本性的变化。如今，85%至90%的卡尔瓦多斯都产自大型苹果酒厂。在卡尔瓦多斯发源地，约有6,000家获得许可的生产商。生产的卡尔瓦多斯约有50%用于出口。

在这个生产受AOC法规管制的地区，有大约200种不同的苹果品种，900多万棵果树。用于制作苹果酒的苹果有甜、苦或酸等不同品种。此外，还可以使用小绿梨来增加饮品的酸度。一瓶卡尔瓦多斯需要10-11升苹果酒和约12公斤苹果。新鲜的苹果汁中不加糖，因为苹果中的糖分可以让苹果汁自然发酵，从而得到酒精浓度为4.5%至6%的苹果酒。

外形像高尔夫球大小的小苹果或梨既不好看也不好吃，但它们富含单宁，这对于让酒保持口味持久非常重要。这些普通的苹果能制作出如此美味的饮品，真是令人惊叹！

第一轮蒸馏产生酒精浓度为20%至30%的饮品。第二轮蒸馏产生酒精浓度约为70%的饮品，这样的酒已经可以被认为是新鲜的卡尔瓦多斯。在橡木桶或其他类型的木桶中陈酿时，它会逐渐获得其真正的味道和颜色。在酒饮中添加少量水可以降低卡尔瓦多斯的烈度。卡尔瓦多斯的陈酿时间需要几周到40年甚至更久。制作优质的卡尔瓦多斯需要使用合适的水果并掌握陈酿时间，但专家的知识和经验、酒桶的木材以及陈酿酒窖中的通风情况、相对湿度和温度，也起着非常重要的作用。

新鲜的卡尔瓦多斯有浓郁的果味，随着年份的增长，这种味道会逐渐减弱。例如，橡木能给卡尔瓦多斯增添坚果、烟草、香草等味道。产区法规仅对要混合的原酒的特性提出了要求，其他一切都在很大程度上取决于混合专家的技能。

饮用方式

卡尔瓦多斯有多种饮用方式，可以餐前、餐后或用餐时饮用：

• 常温或加冰纯饮，倒入古典厚底平底玻璃杯中；
• 在用餐时，小酌一杯卡尔瓦多斯有助于消化；
• 咖啡搭配卡尔瓦多斯堪称完美的冬季饮品；有时也可以将卡尔瓦多斯加入茶中饮用；
• 可以用果汁或柠檬汁稀释，并用柠檬片或苹果片装饰；
• 喝一口卡尔瓦多斯，然后搭配苹果汁或苹果酒饮下。